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Kaffeesahne

Kaffeesahne

Aber bitte mit Sahne – Kaffeesahne! So schön traditionell und so lecker ist die cremige Variante von Milchschaum im Kaffee. Kaffeesahne wird nicht umsonst auch als Kaffeerahm bezeichnet. Die Österreicher lieben ihren Kaffeeobers. Auch als Crème oder Creme wird sie bezeichnet.

Was ist Kaffeesahne?

Kaffeesahne ist ein Milchprodukt, das vorwiegend zum Aufhellen von Kaffee oder Tee genutzt wird. Sie besteht aus reiner Sahne, ist ungesüßt und muss in Deutschland mindestens zehn Prozent Fett enthalten. Die verschiedenen Fettstufen werden durch das Vermischen von Magermilch und Süßrahm erzeugt. Üblicherweise enthält Kaffeesahne 10 %, 12 % und 15 % Fett. Das macht den Geschmack und das Aroma der Kaffeesahne aus.

Was ist der Unterschied zwischen Kaffeesahne und Kondensmilch?

Kondensmilch ist Milch, der durch Kondensieren Wasser entzogen wird. So wird sie eingedickt und haltbar gemacht. Dafür wird sie auf bis zu 70°C erhitzt. Die verschiedenen Fettgehaltsstufen müssen in Prozent auf der Verpackung angegeben werden ( z.B. 4%, 7,5%, 10% ). Die Homogenisierung dient allein der Kosmetik: Dabei werden die Fettkügelchen in der Milch durch Erhitzen so sehr zerkleinert, dass sich Fett und Wasser nicht mehr trennen können - und der Kaffee weißer wird.

Kaffeesahne herzustellen ist hingegen einfacher, da ihr kein Wasser entzogen werden muss. Zunächst werden die fettreichen und fettarmen Milchteile getrennt, dann wieder so miteinander vermischt, dass der gewünschte Fettgehalt erreicht wird. Bei der anschließenden Erhitzung werden wie bei der Kondensmilch die Mikroorganismen abgetötet. Die Hitze sorgt auch für die optimale Temperatur der nachfolgenden Homogenisierung. Nach der Sterilisation bei 120°C ist auch Kaffeesahne lange haltbar, ohne ihr Aroma zu verlieren 

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Kaffeesahne: Anwendung und Zubereitung

Kaffeesahne-Portionspackungen sind einfach, sauber, schnell in der Anwendung. Sie wird meist zum Verfeinern von Kaffee oder Tee verwendet. Kaffeesahne hat mit zehn bis zwölf Prozent einen niedrigeren Fettgehalt als Schlagsahne (30 Prozent Fett). Deswegen lässt sich Kaffeesahne nur schwer steif schlagen. Kochsahne dagegen kann man beispielsweise in Saucen gut durch Kaffeesahne ersetzen. Ein Vorteil: Sie enthält weniger Fett. 

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