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Mühlen

Es geht nichts über die richtige Espressomühle

Ein frisch gemahlener Kaffee oder guter Espresso macht das Büro gleich viel gemütlicher und motiviert für den ganzen Tag. Schon der Geruch von gemahlenen Bohnen weckt Kreativität und lässt einen gut in die anstehenden Aufgaben starten. Kaffee ist ein Frischeprodukt. Deshalb setzen viele Kaffeegenießer auf, meist elektrische, Kaffeemühlen. Sie mahlen geröstete Kaffeebohnen für jede Tasse Kaffee frisch.

Wie funktioniert eine Kaffeemühle?

Kaffeemühlen brechen die Zellstruktur der Bohnen auf. Dadurch lösen sich flüchtige Aromen und Inhaltsstoffe wie Kaffeeöle, die den Geschmack Ihres Kaffeegetränks ausmachen. Experten sprechen von bis zu 1.200 verschiedenen Aroma- und Geschmackstoffen. Um diese möglichst in vollem Umfang direkt in die Kaffeetasse zu bekommen und die Geschmacksvielfalt zu erhalten, sollte man keine Zeit verlieren und jede Portion Kaffee am besten erst kurz vor der Zubereitung mahlen. Denn durch Sauerstoff, Licht und Wärme verflüchtigen sich viele der feinen Aromen. Für eine Kaffeemühle ist es sehr wichtig, dass sie homogenes, also gleichmäßig grobes oder feines, Mahlgut produziert.

Bei der Extraktion ist folgende Grundregel wichtig: Die Kontaktzeit des Wassers mit dem Kaffeemehl entscheidet über den Geschmack. Das heiße Wasser ist das Lösungsmittel. Je länger der Kontakt mit Wasser ist, umso stärker wird der Kaffee extrahiert. Er wird bitter, weil Bestandteile des Kaffees gelöst werden, die man nicht in der Kaffeetasse haben möchte. Je kleiner die Kaffeepartikel sind, umso leichter werden diese extrahiert. Wasser, das durch heterogenes Kaffeemehl fließt, braucht in Bereichen mit vielen kleinen Partikeln aufgrund der Dichte länger als dort, wo sich die groben Brocken befinden. Wenn das Kaffeemehl viele besonders feine Bestandteile enthält („Fines“), aber auch viele grobe, werden die feinen Bestandteile sehr schnell überextrahieren und damit bitter, während die groben nur ungenügend extrahiert werden. Die Fließgeschwindigkeit lässt sich somit schwer kontrollieren.

Das heißt also: Je homogener das Kaffeepulver gemahlen ist, desto gleichmäßiger werden die Aromen beim Extraktionsverfahren vom heißen Wasser umströmt und herausgelöst. Wenn alle Partikel des Kaffeemehls relativ gleich groß sind, kann über die Kontaktzeit mit dem Wasser der Geschmack gesteuert werden.

Kaffee- & Espressomühlen für Ihr Unternehmen

Mit einer guten Mühle sind Sie unabhängiger von voreingestellten oder stufenlosen Mahlgradeinstellungen und können den Mahlgrad je nach Zubereitungsmethode und persönlichem Geschmack einstellen. Wir beraten Sie gerne. ODTV.de ist B2B Experte rund um die Kaffeeversorgung. Seit 15 Jahren sind wir spezialisiert auf Unternehmenskunden, ob Büro, Kanzlei, Praxis oder Gastronomie. Flexibilität ist unsere Stärke. Ob Kaffee oder Automat, sprechen Sie mit uns über unsere attraktiven Mengenrabatte und Finanzierungsmöglichkeiten, vom All-In-One-Abo, über Leasing, Miete, Mietkauf bis zum Kauf. Schnelle Lieferzeiten zeichnen uns aus. Lernen Sie uns kennen und fordern Sie gleich ein unverbindliches Angebot an. Oder stöbern Sie im Online-Shop.

Gastro Kaffeemühlen ermöglichen wahrhaften Kaffeegenuss

Wenn Sie, Ihre Mitarbeiter und Kunden Wert auf professionelle Kaffee- und Espressozubereitung legen, sollten Sie auf die richtige Kaffeemühle setzen. Wir empfehlen Edelstahl-Kegelmahlwerke, Edelstahl-Scheibenmahlwerke oder Keramik-Mahlwerke. Mit einer variabel einstellbaren Gastronomie-Kaffeemühle können Sie maßgeblich Einfluss auf das Kaffeeergebnis nehmen. Der bei guten Esspressomühlen einstellbare Mahlgrad und die Durchlaufzeit bestimmen in erster Linie den Geschmack des Espressos oder Kaffees. Gastgewerbliche Espressomühlen für Cafés oder Restaurants eignen sich auch ideal für den Kaffeegenuss im Büro oder bei Konferenzen.

Wichtig bei Kaffeemühlen für Gastronomie oder Unternehmen ist deren Leistungsfähigkeit. Immerhin werden sie täglich vielfach eingesetzt. Inzwischen gibt es auch Espresso-Mühlen für die Küche, die sehr leistungsstark sind und sich laut Hersteller für bis zu 20 Kaffeetassen am Tag eignen. Sie sind kleiner und mahlen die frischen Bohnen meist direkt in den Siebträger der Kaffeemaschinen.

Was eine gute Kaffeemühle ausmacht

Um gute Ergebnisse zu erreichen, muss eine Kaffeemühle für Gastronomie und Büro Folgendes können:

- Der Mahlgrad sollte unterschiedlich einstellbar sein: bei Espresso sehr fein, bei Kaffee mittlere bis grobe Mahlung. Die Profi-Kaffeemühle sollte wie beschrieben homogenes, sprich möglichst gleichmäßig großes Kaffeepulver erzeugen.

Die elektrische Kaffeemühle, sprich Motor und Mahlwerk, darf beim Mahlen mit hoher Geschwindigkeit nicht überhitzen, um die empfindlichen Aromen und Öle der Kaffeebohnen zu schonen. Sonst schmeckt der Kaffee bitter oder verbrannt.

- Viele elektrische Kaffeemühlen für Gastronomie und Büro haben eine Speicherfunktion für die bevorzugte Mahldauer der Kaffeebohnen.

- Um Kunden, Gäste oder Kollegen nicht zu stören, sollte eine elektrische Kaffeemühle so leise wie möglich arbeiten.

- Die Reinigung einer guten Espressomühle für Büro oder Gastro muss einfach sein und schnell gehen.

- In Sachen Fassungsvermögen kommt es drauf an: Bei großen Kaffeemengen benötigen Sie eine entsprechend große Profi-Kaffeemühle mit großem Fassungsvermögen. Wichtig zu wissen ist dennoch: Dadurch, dass innerhalb der Mühle gemahlen wird und das Kaffeepulver aus der Maschine heraus befördert wird, muss der gemahlene Kaffee einige Wegstrecken zurücklegen, bis er im Siebträger, der French Press oder dem Filter gelandet ist. Auf diesen Strecken staut sich das Kaffeemehl. Beim nächsten Mahlvorgang kommst deshalb erstmal kein frisch gemahlenes Pulver an, sondern das, das bereits seit dem letzten Mahlvorgang in der Maschine liegt. Deshalb hat bei kleineren Mengen das „Single Dosing“ seine Vorteile. Dabei wird eine einzelne Portion vor dem Mahlen abgewogen und direkt gemahlen. Die entsprechenden Mühlen sind optimiert darauf, keinen "Totraum" zu besitzen. Die Wegstrecken sind kurz, sprich: Was hindurch geht, kommt direkt wieder heraus.

Kaffeemühlen von ODTV für Büro & Gastronomie

Abgesehen von der Auswahl einer Kaffeemühle und dem frischen Mahlen bestimmt auch die Frische der Bohnen die Qualität Ihres Kaffeegetränks. In unserem Online-Shop haben wir eine große Auswahl. Ob Bohnen für den Vollautomat, Filterkaffee, Bio-Espresso oder Bio-Kaffee.


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